Nederlands restaurant bij beste vijftig van Europa

Naast het Amsterdamse pizzarestaurant staan onder andere acht restaurants uit Londen op de lijst (waaronder de nummer 1), twee uit Madrid en drie uit Kopenhagen.

38 uur

Onnembo is pizzachef, deegmeester en mede-eigenaar van nNea. Hij komt uit Napels en het is geen toeval dat zijn restaurant zo'n lekkere pizza's heeft. Bij een fantastische pizza gaat het namelijk om een goede bodem. Om een goede bodem te krijgen laat de kok het deeg 38 uur lang rijzen. Als de pizza eenmaal klaar is, krijg je er geen mes en vork bij, maar een schaar. Daarmee kun je hem zelf in stukken knippen waardoor het deeg lekker luchtig blijft.

Verder haalt de kok ingrediënten uit Italië, zoals tomaten. Uit de omgeving van Napels zijn ze een stuk lekkerder vindt-ie. Dat komt door de grond waarin ze groeien. Maar niet alles komt uit het buitenland. Andere grondstoffen zoals buffelmozzarella, koopt hij een stuk dichter bij huis, gewoon in Amsterdam.

Klassiek en modern

Hoe komt Onnembo eigenlijk aan de naam van zijn restaurant: een kleine n en dan het woord Nea? Het is een verwijzing naar de wedergeboorte van pizza. De n staat voor new, zoals in New York. En Nea is de afkorting van het Griekse woord voor Napels: Neapolis. De naam nNea geeft aan dat het zowel klassiek als modern is.